Znáte falafel? Pokud jste byli na dovolené v arabských zemích, nejspíš už jste ho ochutnali. Pokud ne, můžete to dohnat, připravit si ho není nic těžkého. A věřte, že ta orientální chuť falafelu vás alespoň na chvilku přenese na nádherná místa Blízkého Východu.
Na falafel potřebujete především cizrnu. Co je cizrna z nutričního hlediska? Stejně jako všechny ostatní luštěniny obsahuje komplexní “pomalé” sacharidy, vlákninu a bílkoviny. Díky tomu vám dodá hodně energie a na dlouho vás zasytí. Cizrna také pomáhá udržovat optimální hladinu cholesterolu v krvi a snižuje vysoký krevní tlak. Rozhodně je velmi dobré zařadit ji do jídelníčku, a to hlavně pokud chcete snížit hmotnost.
Recept na falafel
Základní surovinou na přípravu falafelu je tedy cizrna. Je třeba koupit si cizrnu suchou, nikoliv tu uvařenou v plechovce. Co všechno ještě potřebujete na falafel?
Suroviny
- 500 g sušené nevařené cizrny
- 1 malá cibule
- asi ¼ šálku sekané zelené petrželky
- 3 – 4 stroužky česneku
- 1,5 lžíce hladké mouky
- ½ lžičky soli
- 2 lžičky drceného (nebo mletého) římského kmínu
- 1 lžička mletého koriandru
- ¼ lžičky pepře
- špetka chilli (kdo nemá rád ostré, vynechá)
- olej na smažení
Postup
- Cizrnu propláchněte a namočte nejméně na 12 hodin do vody. Potom ji slijte a ještě jednou propláchněte.
- Potom ji spolu s ostatními surovinami nasypejte do mixéru a rozmixujeme na směs hrubší, než je hummus, nicméně by měla být pastovitá. Směs si přendejte do misky s víkem (postačí i potravinářská folie) a dejte ji na hodinku či dvě vychladit do ledničky.
- Do hlubší pánve nebo kastůrlku si nalijte vyšší vrstvu oleje a ohřejte ho na středním plameni, případně použijte fritovací hrnec.
- Zhruba ze 2 lžic směsi rukama vytvořte kuličku: snažte se ji stlačit ale nepřehánějte to, ať se nerozpadne. Počítejte s tím, že je falafel křehký a rozpadá se, ale po přenesení do rozpáleného oleje zpevní.
- Kuličky smažte asi 3 minuty, poté je přendejte na papírovou utěrku.
Co k falafelu?
Falafel se podává tradičně se salátem zvaným tabouleh, s tahini, ale můžete podávat jakoukoliv zeleninu. Běžně se také připravuje v pita chlebu.